domenica 10 settembre 2017

Torta Nutella e Cocco

Vi è mai capitato di trovarvi nel bel mezzo di un disastro tortifero e di avere da li a poco un orda di bambini in attesa della Torta? Ecco la mia torta alla Nutella e cocco nasce proprio da lì.
Pan di spagna all'apparenza perfetto e nel momento in cui lo divido.... il disastro. Ma come sempre anche dai disastri possono nascere ottime opportunità, o nel mio caso ottime torte.


per il Pan di Spagna:

200 gr di farina
100 gr fecola di patate
180 gr di zucchero (io uso quello di canna)
100 ml di olio di semi
250 gr di acqua
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

per farcire:

Nutella

per guarnire:

2 cucchiai pieni di Nutella
4 cucchiai di latte
cocco a scaglie q.b.

Cominciamo preparando il pan di spagna, sciogliete lo zucchero con olio e acqua, in un altra ciotola setacciate farina, fecola e lievito ed uniteli poco alla volta ai liquidi, stando attenti che non si formino grumi. Per ultimo aggiungete la buccia di limone. Il composto dovrà risultare liscio e molto morbido. Versare il tutto in una teglia foderata e infornare a 180° (forno già caldo) per 30/40 minuti senza aprire mai il forno durante la cottura. Una volta raffreddato tagliare in due dischi. Questa operazione e molto delicata, il pan di spagna tende a spaccarsi facilmente.
A questo punto farcite generosamente un disco con la Nutella e chiudete con l'altro disco.
Ora mettete in un pentolino i due chucchiai di Nutella con il latte e a fuoco basso mescolate per uno/due minuti fino a quanto il composto sarà ben amalgamato. Versate la glassa alla Nutella sulla torta avendo l'accortezza di mettere il pan di spagna farcito su di una graticola. Consiglio versate la glassa a cucchiai in modo da poter ricoprire bene tutta la torta. Finito questa operazione spargete le scaglie di cocco ricoprendo tutta la torta. Lasciate riposare in frigo per 15/20 minuti.



giovedì 15 agosto 2013

SFORMATO DI CARNE E RISO senza uova

questa ricetta è nata così guardando della carne trita e chiedendomi cosa cavolo potevo inventarmi che non fossero le solite polpette o polpettone..... devo dire che ha avuto gran successo e ne sono estremamente contenta....

ingredienti:

600 gr di trita mista (o quella che preferite)
200 gr di riso
200 gr di pancetta
mezzo limone
1 rametto di rosmarino e 4/5 foglie di salvia
sale e pepe
olio

mettete a lessare il riso in acqua salata e nel frattempo frullate la pancetta con gli odori. Scolate il riso e unite il trito e il mezzo limone spremuto, mescolate con cura e fate raffreddare molto bene.
Una volta freddo aggiungete la carne trita, aggiustate di sale e pepe e impastate fino a quando non si sara tutto ben amalgamato.
Posizionate su la carta da forno il composto, dategli la forma che preferite e cuocete a forno caldo a 160° per 30 minuti circa. Fate raffreddare prima di servire, è comunque ottimo anche caldo....





SFORMATO DI VERDURA E PANCETTA senza uova

come sempre far mangiare le verdure hai bambini è un problema, e se in inverno tra passati di vari generi e purè colorati qualcosa si riesce a fare, in estate con il caldo e la poca voglia di mangiare è ancora tutto più complicato. Ecco quindi che è nata la mia versione di uno sformato di verdure da mangiare tiepido o freddo, con aggiunta di un pochino di pancetta per solleticare il palato dei miei figli....


ingredienti:

200 gr di patatate
1 zucchina media
1 carota
150 gr di piselli
50 gr di pancetta (quella che preferite)
pan grattato
sale e pepe
olio


la procedura è veramente semplice, lessate in acqua salata patate e carote, intanto frullate insieme la zucchina cruda (la zucchina rilascia molta acqua se cotta renderebbe l'impasto troppo bagnato) piselli (se sono congelati prima li dovete lessare) e pancetta.
Quando patata e carota sono pronte schiacciatele ed unitele alle altre verdure già frullate.
Aggiustate di sale, se vi piace unite il pepe e cominciate a lavorare l'impasto che deve risultare leggermente appiccicoso, dategli la forma che piu vi piace. Prendete una teglia mettete della carta forno e su di essa cospargete uno strato di pane grattato e un filino d'olio posizionate lo sformato, ripetete la stessa operazione anche in superficie. Cuocete in forno caldo 180 gr per circa 20 minuti gli ultimi dieci con grill in modo da creare una crosticina. Lasciate raffreddare e servite......



giovedì 8 agosto 2013

TORTA SALATA SALMONE ZUCCHINE E PORRI senza uova

Estate, caldo, torta salata.....cosa c'e di più buono!?!

per la pasta:

250 gr di Farina 00
65 gr di olio extra vergine d'oliva
70 ml circa di acqua fredda
un chucchiaino di sale

per il ripieno:

150 gr salmone affumicato .
2/3 porri
1 zucchina media o 2 piccole
sale q.b.

olio

cominciate unendo l'olio alla farina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto farinoso come tante piccole briciole, a questo punto unite il sale e poi un goccino alla volta l'acqua fredda lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. lI riposo in frigo è essenziale perchè permette all’olio di solidificarsi e alla farina di non perdere l’elasticità dopo l’aggiunta di liquidi.
Passata la mezz'ora stendete la pasta con un matterello e mettetela in una tortiera, bucherellate la base con una forchetta. Coprite la base con il salmone, tagliate a rondelle sottili i porri e la zucchina a piccoli pezzetti , mischiateli e coprite il salmone. Salate e date un giro d'olio di oliva. Informate a 200 gradi per 20/25 minuti.


martedì 21 maggio 2013

CROSTATA ALLA NUTELLA senza uova

Oggi il mio piccolo principe compie otto anni, e grazie a lui che ho imparato a cucinare senza uovo, ed è sempre grazie a lui che cerco di inventare cose sempre nuove. Ad oggi la sua torta preferita rimane la crostata ma ultimamente ha scoperto la nutella quindi ecco la mia versione nata oggi per lui..... 250 gr di farina 125 di burro un cucchiaio colmo di zucchero di canna un pizzico di sale acqua q.b. Nutella in una ciotola mischiate farina, zucchero e sale, sbriciolate il burro freddo di frigorifero e cominciate a lavorare il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, a questo punto aggiungete un goccino d'acqua e lavorate l'impasto fino ad avere una palla liscia ed omogenea. Avolgete nella pellicola e ponete in frigorifero a riposare per almeno mezzo'ora. Una volta riposato l'impasto è pronto per essere lavorato, ponente la vostra palla su un pezzo di carta da forno e con un mattarello stendetelo. Un piccolo trucco per evitare che la pasta si attacchi al mattarello e di usare la pellicola tra la pasta e il mattarello. Una volta stesa la pasta ponetela nella taglia bucherellate con una forchetta il fondo e cuocete a forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Fate raffreddare e spalmate abbondante nutella, decorate a piacere ricavando dalla pasta avanzata le forme che preferite, io ho fatto dei semplici bottoncini che o cotto a parte sempre a 200 gradi per circa 7 minuti.

mercoledì 15 maggio 2013

POLPETTONE senza uova

una cosa che mia nonna mi cucinava e io adoravo era proprio il polpettone, ovviamente Lei lo cucinava con le uova, e forse non ho mai pensato di farlo proprio per questo.... ma finalmente qualche giorno fà o deciso di provarci.
La ricetta base è quella che uso per le polpetta poi sta alla fantasia e agli ingrediente che abbiamo in casa, io questa volta o provato a farlo così:

600 gr di carne macinata
mezzo bicchiere scarso di latte
un cucchiaio colmo di fecola di patate
sale
una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
rosmarino

mettete in una ciotola la carne e salate, mescolate e unite il latte in cui avrete sciolto la fecola di patate.
Lavorate l'impasto fino a quando il latte e la carne non si saranno ben amalgamate, riducete la cipolla in piccolli pezzi ed unite alla carne e date la classica forma al polpettone.
Scaldate dell'olio in una padella e cominciate a rosolare la carne, fate attenzione giratela con molta delicatezza per evitare di romperla, fate rosolare il polpettone su tutti i lati.
Sfumate con il vino aggiungete il rosmarino coprite e fate cuocere a fiamma bassa.
Servite con verdure a piacere.




sabato 27 aprile 2013

MINI MUFFIN COCCO NUTELLA senza uova

dedicata ad Adele golosa di cioccolato e cocco!!

con questo tempo è impossibile non avere voglia di un dolce che contenga cioccolato, e così oggi in vena di sperimentare sono nati i mini muffin, senza uova e senza lievito. Vi giuro che non ci credevo molto, invece il risultato è ottimo, ma per 10 minuti sono rimasta a fissare il forno convinta che avrei buttato via tutto e invece a un certo punto il miracolo è avvenuto...... si gonfianoooo!!!
Non aspettatevi ovviamente lo stesso effetto che avreste usando il lievito, ma per chi ne è intollerante può usare il bicarbonato con ottimi risultati.

100 gr di farina
20 gr di fecola di patate
20 gr di farina di cocco
70 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
150 ml di latte
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di nutella

Unite le farine, la fecola, lo zucchero e il bicarbonato, a parte lavorate i liquidi quindi versateli nei secchi e amalgamate bene. Per ultimo versate la nutella mescolate e riempite gli stampini. Cuocete in forno caldo 180° per circa 20/25 min.